Red spaghetti sauce recipe – recept ook in NL

Because we can only cook once a week, we cook bigger portions (usually for 8 people) and we’d like to use a lot of fresh vegetables. One of our favourite dishes is this spaghetti sauce we came up with. It’s still nice when you get it out of the freezer, especially when you make the spaghetti fresh. That’s a lot better than freezing the pasta in too.
Spaghetti is my favourite kind of pasta but my parents were never very good at making a nice one (they would use a package from the supermarket which was actually for macaroni). My partner isn’t a big fan of vegetables, but these are all approved by him 😉
Of course you can leave out or add your own ingredients, but maybe this recipe can help you to create the spaghetti sauce you like best (we like this one best ;)). The recipes are in Dutch and in English.

Rode spaghettisaus – 4 personen

500g gehakt (kippengehakt, of het goedkopere rundergehakt, is het minst vet)
1 courgette
1kg (vlees)tomaten
280g (2 grote blikjes) tomatenpuree
2 grote of 3 kleine champignons
2 tenen knoflook
Italiaanse kruiden
kristalsuiker als de verse tomaten zuur zijn.

1. Snijd de groentes: courgette en tomaat in kleine stukjes/blokjes en de champignons in kleine plakjes.
2. Doe de stukjes tomaat samen met de tomatenpuree in een beslagkom en mix het met de staafmixer tot een puree/saus.
3. Bak het gehakt in een grote koekenpan met een beetje olijfolie en 1 geperste teen knoflook. Hier naar eigen smaak Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en zout toevoegen (wij gebruiken over het algemeen vrij veel Italiaanse kruiden en knoflook(poeder)). Bak het gehakt tot het voornamelijk grijs en nog een klein beetje licht roze is, want straks staat het nog een tijdje op. Op deze manier is het gehakt malser, dus wanneer het volledig grijs is, is hij eigenlijk te ver (maar ook nog prima te eten, alleen droger).
4. Doe de tomatenpuree/saus in een grote kookpan, pers 1 teen knoflook erdoorheen en laten pruttelen. Doe het gebakken gehakt hierbij.
5. Bak de champignons in de pan waar het gehakt in gebakken is, met wat olijolie en naar eigen smaak Italiaanse kruiden en knoflookpoeder erbij. Daarna de courgette toevoegen (deze hoeft minder lang te bakken). Wanneer het gebakken is, toevoegen aan de tomatensaus en een tijdje laten koken/pruttelen (ong. 20 minuten). Als het (licht) zuur proeft dan wat kristalsuiker toevoegen. En naar eigen smaak natuurlijk eventueel extra kruiden. Als de saus te dun blijft, ook nadat het een tijd heeft gekookt, kan je wat bloem of maizena toevoegen.

[Photo of a plate with spaghetti bolognese]. Note: this is not the dish from this recipe.

Red spaghetti sauce – 4 people

1 lb 2 oz (500g) of minced meat (chicken, or the cheaper one from cow, contain the least fat).
1 zucchini/squash
2lb 4 oz (1 kg)  of (beef) tomatoes
10 oz (280g/2 large cans) of tomato paste/puree
2 large or 3 small champignons
2 cloves of garlic
olive oil
garlic powder
Italian herbs
sugar if the fresh tomatoes are (a bit) sour

1. Slice the vegetables: zucchini and tomatoes in small dices and the champignons in small slices.
2. Put the tomato dices together with the tomato paste in a bowl and blend it with the blender untill it’s all a paste/sauce.
3. Fry the minced meat in a big frying pan with a bit of olive oil and 1 pressed clove of garlic. Add to your own taste some Italian herbs, garlic powder and salt (we generally use quite a lot of Italian herbs and garlic (powder)). Fry it till it’s mostly grey but still has some pinkish spots, because it’ll be cooked for a longer period of time after this. If you fry the minced meat this way, it’ll be tender. So when it’s entirely grey, you’re actually too late (but you can still use it, it’ll just be more dry).
4. Put the tomato paste/sauce in a big cooking pot, press 1 clove of garlic through it and let it boil a bit. Add the fried minced meat.
5. Fry the champignons in the pan you used for the minced meat, with some olive oil and again to your own taste Italian herbs and garlic powder. Then add the zucchini (this doesn’t have to fry as long as the champignons). When it’s all fried, add this to the tomato sauce and let it boil a little for a while (about 20 minutes). If it tastes (slightly) sour, you can add some granulated sugar. And of course to your own taste some Italian herbs and garlic powder. If the sauce is too thin, even after boiling it for a while, you can add some flour or cornstarch.

Photo source


2 thoughts on “Red spaghetti sauce recipe – recept ook in NL

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s